Particulier

Cake marbré

UNE RECETTE ORIGINALE DE l'Ecole Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 8 personnes

Recette pas-à-pas

APPAREIL VANILLÉ

6 Jaunes d’œufs
200 g Sucre semoule
100 g Crème entière liquide 35% MG
1 Gousse de vanille «NOROHY»
160 g Farine T45
4 g Levure chimique
60 g Beurre

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème et la vanille.
Tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer au premier appareil, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.
Réserver à température ambiante.

APPAREIL CACAOTÉ

4 Jaunes d’œufs
120 g Sucre semoule
70 g Crème entière liquide 35% MG
80 g Farine
20 g POUDRE DE CACAO
4 g Levure chimique
30 g Beurre

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la crème.
Tamiser la farine, la POUDRE DE CACAO et la levure chimique ensemble et l’incorporer au premier appareil, puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger le tout.

Montage et Finition

Beurrer le moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé.
Garnir une poche de l’appareil vanillé et une seconde de l’appareil cacaoté. Garnir le moule avec un tiers d’appareil vanillé puis, ajouter au centre de cet appareil, dans le sens de la longueur la moitié de l’appareil cacaoté.
Recouvrir d’un deuxième tiers d’appareil vanillé, puis du restant d’appareil chocolat au centre et terminer par le dernier tiers d’appareil vanillé réparti sur toute la surface.
À l’aide d’un couteau, trempé dans du beurre fondu, fendre d’un trait la surface du cake afin d’optimiser le développement au four.
Enfourner à 150°C pendant environ 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, si la lame ressort propre la cuisson est terminée. Démouler le cake sur grille et le laisser 10 minutes sur la tranche pour qu’il conserve sa forme

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