Calendario Cercle V x Anthony Chenoz
Anthony Chenoz, chef pastelero del restaurante** Les Sources de Caudalie en Martillac, abre el baile de las creaciones premiadas con el reto Cercle V.
«Con un tío restaurador y un padre chef de cocina, tenía obligatoriamente la gastronomía en la sangre».
Apasionado por el chocolate, su postre es un homenaje a los 100 años de la Casa Valrhona. Pone el foco sobre nuestras coberturas blanca Opalys 33 % y negra Tulakalum 75 %, puro origen Belice. Ligero y muy poco dulce, este plato otoñal es la imagen de su visión de la pastelería.
Teja crujiente de cacao, cremoso de Opalys y té Earl Grey, condimento de ciruela a la barbacoa, agraz. Todo adornado con un helado de té Earl Grey, grué de cacao y un sifón de chocolate caliente Tulakalum.
¿Por qué colaborar con Valrhona después de 15 años?
«Por la calidad de los productos, la regularidad. Así como por la gran variedad de gamas. Hemos tenido la ocasión de conversar y compartir en torno al chocolate a través de diferentes eventos y es un placer».
