CALENDARIO CERCLE V x Sylvain Goujon

Vi presentiamo il dessert di Sylvain Goujon che ha vinto il premio della giuria per il calendario Cercle V 2022 Valrhona!

Il maestro pasticciere lavora da 13 anni nelle pasticcerie di diversi locali stellati. Oggi è il Direttore esecutivo dell'hotel Four Seasons Ten Trinity Square di Londra che comprende La Dame de Pic London 2 stelle Michelin nel cuore della capitale britannica.

Cosa caratterizza la tua pasticceria?

"Molte influenze dalla cucina di Annesophiepic, l'abbinamento dei sapori e la ricerca delle consistenze, sempre rimanendo precisi ed esigenti dal punto di vista del gusto. C'è un grande lavoro intorno ai prodotti di stagione volto a valorizzarli."

Nei suoi dessert, il maestro pasticciere associa prodotti insoliti, come il cumino nero in questo caso.

Ci svela in esclusiva il segreto della sua ricetta composta da una struttura in pasta dolce al cioccolato, guarnita con ganache al cioccolato Alpaco 66% con una miscela di pepe infuso nell'assenzio.

Un gel di germogli di abete aggiunge delle note di canfora, presenti durante tutta la degustazione. Le ciliegie fresche vengono cotte in camicia e la salsa di cottura viene servita al minuto. Questo ingrediente permette di dolcificare naturalmente il dessert, aggiungendo un tocco goloso.

Note floreali, di aromi di bosco e accenni potenti di cioccolato caratterizzano questo dessert molto grafico. Complimenti al maestro per questa creazione straordinaria!

"Come dice Jean-Jacques Rousseau: l'anima del goloso risiede nel suo palato. Quando creiamo un dessert ci mettiamo l'anima, come se fosse un'estensione di noi stessi." Sylvain Goujon