Calendrier Cercle V x Jürgen Birth

En Mai, nous vous donnons rendez-vous à Erfurt, en Allemagne. Près de la cathédrale, au cœur du restaurant Estima, le Chef pâtissier Jürgen Birth offre à ses clients une cuisine hispano-française moderne et créative. Et pour le Challenge cercle V, sa création illustre parfaitement cet univers.

“Mon concept est basé sur la confiserie traditionnelle que j'interprète de manière moderne, tout en réduisant le sucre.”

Un dessert élégant et léger, inspiré d’une promenade d’été au marché. Des textures la fois fruitées et crémeuses, rappelant les parfums de la Méditerranée. Le tout est relevé d'une pointe de menthe pour un twist de fraîcheur. On y retrouve Oabika et Opalys 33% pour un duo acide et doux. 

Pour Jürgen Birth, Valrhona partage ses engagements envers une gastronomie plus juste et durable. Valrhona est selon lui, "plus que du chocolat, c'est un partenaire fiable en matière de qualité et de goût".