CERCLE V x Jean-François Chastanet

En este último mes de diciembre queremos agradecer y felicitar a todos los participantes de esta edición del calendario Cercle V 2022. 

Terminamos a lo grande con Jean François Chastanet, chef pastelero en el ateliervillefranche.

Su pastelería se caracteriza por unos productos de calidad. La elección de la materia prima es muy importante para él para poder valorizarla.

La pastelería es para él «una estética al servicio del sabor».

Después de su descubrimiento de Oabika, un zumo de cacao concentrado procedente del mucílago, Jeff ha querido jugar con este producto y destacarlo en su nueva creación. De su creatividad surge una tarta en torno a Oabika y el chocolate: un bizcocho, una crema ligera de vainilla Tahití, un interior fundente de Oabika, una chantilly montada de Tulakalum y Oabika puro.

Esta creación ha sido realizada en colaboración con todo el equipo, ya que, como explica el chef, «no se puede avanzar solo. La colaboración permite sacarnos de nuestra zona de confort y proponer postres que nos diferencian».