Chocolat chaud gourmand

Faire bouillir le lait. Verser 1/3 du liquide sur les chocolats CARAÏBE 66% ou GUANAJA 70% et JIVARA 40% préalablement fondus de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis verser le reste en veillant à conserver cette texture. Mettre de nouveau à chauffer en fouettant vigoureusement et verser en tasse.

Mélanger le CELAYA avec la crème.
Verser dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz puis réserver au frais jusqu’à utilisation.