Vous utilisez un navigateur obsolète. Veuillez mettre à jour votre navigateur pour améliorer votre expérience et votre sécurité.
Particulier
Crème brûlée chocolat
Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
1 étapeRecette calculée pour 8 moules traditionnels à crème brûlée
À faire la veille :
Crème brûlée
(dégustation froide)
faire le jour même :
Crème brûlée
Ustensiles à prévoir :
Chalumeau
Recette pas-à-pas
01
CRÈME BRÛLÉE
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 2 heures ou 12 heures (si dégustation froide)
150 g Lait entier
300 g Crème entière liquide
160 g Jaune d’oeufs
40 g Sucre semoule
150 g Chocolat JIVARA 40%
ou 140 g DULCEY 35%
Cassonade
Fleur de sel
Faire chauffer ensemble le lait et la crème.
Verser sur les jaunes préalablement mélangés avec le sucre.
Réaliser une ganache avec le chocolat, c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
Mixer pour parfaire l’émulsion.
Couler 100 g d’appareil dans chaque moule.
Cuire aussitôt dans un four à 120°C pendant environ 28 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Au moment de servir, déposer de la cassonade sur les crèmes et brûler à l’aide d’un chalumeau.
Pour la crème brûlée DULCEY 35% ajouter en plus de la cassonade un peu de fleur de sel.
Verser sur les jaunes préalablement mélangés avec le sucre.
Réaliser une ganache avec le chocolat, c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
Mixer pour parfaire l’émulsion.
Couler 100 g d’appareil dans chaque moule.
Cuire aussitôt dans un four à 120°C pendant environ 28 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Au moment de servir, déposer de la cassonade sur les crèmes et brûler à l’aide d’un chalumeau.
Pour la crème brûlée DULCEY 35% ajouter en plus de la cassonade un peu de fleur de sel.