Die Menschen gut ernähren

Die Probleme 

• Die süße Gastronomie ist für die meisten ein Genuss. Auch wenn die Verteufelung von süßen Leckereien keine Lösung ist, müssen wir die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen bedenken. 
• Sich ändernde Vorschriften zu chemischen Zusatzstoffen und ein zunehmender Fokus auf Zucker (z. B. die zunehmende Erhebung einer Zuckersteuer) bedeuten, dass sich die Köche und Patissiers der möglichen Konsequenzen bewusst sein müssen.  
• Auch die Ernährungsinteressen und -bedürfnisse ändern sich. Die Nachfrage nach allergengerechten Patisseriewaren und Desserts und nach gluten- oder laktosefreien Angeboten sowie Vorlieben wie bio oder pestizidfrei steigen.  

Warum das wichtig ist 

• Weltweit haben Gewichtszunahmen eine enorme Auswirkung auf die Gesundheit und verursachen zudem hohe Kosten für die Gesundheitssystem. Weiterhin kann allgemein ein Anstieg der Fälle von Fettleibigkeit und Diabetes verzeichnet werden. 
• Gesundheitliche Belange spielen für die Kunden eine zunehmend zentrale Rolle bei ihrer Kaufentscheidung. Mit der Nachfrage Schritt zu halten und Gerichte anzubieten, die nicht übermäßig „ungesund“ sind, wird die Kunden in der Zukunft sicherlich überzeugen. Als Köche und Patissiers haben Sie die Möglichkeit, die Wahl der Kunden durch Ihr Angebot zum Besseren zu beeinflussen. Ausgewogenheit ist das A und O 

Hilfreiche Tipps, um Menschen gut zu ernähren 

• Experimentieren Sie, um den Zucker-, Salz- und Fettgehalt von Speisen zu reduzieren. 
• Bieten Sie gesündere Optionen an, d. h. solche mit höherem Fruchtanteil, weniger Zucker, Salz und Fetten, und bewerben Sie diese.