Particulier

Financiers tonka

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

1 étape

Recette calculée pour environ 20 pièces

Recette pas-à-pas

FINANCIERS TONKA

1 Fève tonka
275 g Crème entière liquide 35% MG
220 g CARAÏBE 66%
205 g Blancs d’œufs
100 g Sucre glace
75 g Farine T45
75 g Poudre d’amande
8 g Levure chimique
110 g Beurre

Râper la fève tonka dans la crème et faire chauffer. Laisser infuser 5 minutes et chinoiser.
Réaliser une ganache, c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat CARAÏBE 66% fondu.
Mélanger les blancs avec les poudres préalablement tamisées.
Ajouter le beurre fondu tiède et terminer avec la ganache. Lisser le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant cuisson.
Pocher dans des moules en silicones.
Cuire environ 15 minutes à 170°C au four ventilé

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