Galette praliné chocolatée

Dans un batteur équipé du crochet, réaliser la détrempe en mélangeant la farine, le sel, l’eau et le vinaigre versé en une fois. Dès que la pâte est homogène, arrêter le batteur puis former une boule. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures. Pour réaliser le beurre manié, dans la cuve du batteur équipée de la feuille, mélanger le beurre à température ambiante et la farine. Stopper le mélange dès l’obtention d’une masse homogène. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, former à l’aide d’un rouleau à pâtisserie un rectangle régulier d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver le beurre manié au réfrigérateur jusqu’au beurrage du pâton. Après le temps de repos, étaler la détrempe pour obtenir les deux tiers de la surface du rectangle de beurre. Déposer la détrempe à une extrémité du beurre manié, en prenant soin de bien faire coïncider
les surfaces. Replier le tiers de l’abaisse de beurre non recouverte sur l’abaisse de détrempe. Puis réaliser la partie composée des deux couches par-dessus. Cette étape correspond à un tour simple. Faire pivoter le pâton d’un quart de tour, puis réaliser un tour double. Réserver le pâton, enveloppé d’un film au réfrigérateur durant au moins 2 heures pour permettre à la pâte de se détendre. Réaliser de nouveau un tour simple et un tour double en prenant soin de faire pivoter le pâton d’un quart de tour à chaque fois. Réserver le pâton enveloppé d’un film au réfrigérateur durant au moins 2 heures avant de l’abaisser.

Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Puis, ajouter les œufs progressivement.
Enfin, verser la poudre de noisette brute et le praliné.