Glagla Ice Cream Bar

Chauffer l'eau. A 30°C, ajouter les sucres (sucre, glucose atomisé, sucre inverti). A 45°C, ajouter les stabilisants mélangés à une partie du sucre initial (environ 10%). Pasteuriser l’ensemble à 85°C pendant 2 minutes, puis refroidir rapidement à + 4°C. Mélanger le sirop et la pulpe de fruit, mixer. Laisser maturer le mix au minimum 4 heures. Mixer et turbiner entre -6°C et -10°C. Stocker au congélateur à -18°C.

Mélanger la couverture Inspiration fondue avec l'huile. Utiliser à 30 - 35°C.* FRAISE : 1800g INSPIRATION FRAISE (15391) PASSION : 1800g INSPIRATION PASSION (15390) FRAMBOISE : 1800g INSPIRATION FRAMBOISE (19999) YUZU: 1800g INSPIRATION YUZU (19998)