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Chocolaterie & Confiserie
Initiation à la chocolaterie
Niveau Débutant - Paris & Tain l'Hermitage
Contenu
- Aborder toutes les bases de la chocolaterie, du tempérage au moulage.
- Réalisation de ganaches et de pralinés aux textures différentes.
- Réalisation de bonbons de chocolat aux goûts et formes variés.
- Maîtrise de l’enrobage mécanique et proposition de multiples décors.
- Approche théorique réservée à la compréhension des ingrédients qui composent le chocolat.
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Objectifs
- Maîtriser des techniques de base
- Se familiariser avec la notion de goût pour oser des associations originales et créer une offre différenciante.
- Obtenir une conservation optimale.
- Découvrir l’univers de la chocolaterie pour lancer votre gamme de bonbons de chocolat.
* Ce programme est susceptible d'évoluer