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Keine Lebensmittel verschwenden
Die Probleme
Lebensmittelverschwendung findet in allen Bereichen der Küche und der Backstube statt und kostet das Gastgewerbe jedes Jahr Milliarden von Dollar. Süße Gastronomie ist, was ihre Rezepte anbelangt, oft maßvoll und präzise, aber dennoch kommt es zur Verschwendung von Lebensmitteln. Obst und Milchprodukte können verdorben sein, Teigreste werden weggeworfen, Portionen sind zu groß und Regale können üppig bestückt sein, um die Erwartungen der Kunden zu erfüllen. All dies führt zu vermeidbarer Lebensmittelverschwendung.
Warum das wichtig ist
Zwischen 8 und 10 % der weltweiten Treibhausgasemissionen werden durch Lebensmittel verursacht, die nicht verbraucht werden. Die Verschwendung von Lebensmitteln stellt für Unternehmen zudem einen finanziellen Aufwand dar. Angesichts der Nahrungsmittelknappheit in vielen Teilen der Welt hat ein verantwortungsbewusstes Unternehmen die Pflicht, Lebensmittelverschwendung zu begrenzen.
Hilfreiche Tipps, um keine Lebensmittel zu verschwenden
- Entwickeln Sie Rezepte unter dem Ziel, die Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden, und verwenden Sie Konservierungsmethoden, um das Entsorgen von Lebensmitteln zu reduzieren.
Lassen Sie sich von Mitwirkenden inspirieren
Wir sprechen häufig über Recycling und Wiederverwendung, aber viel weniger über Reduzierung. Ich glaube, dass der beste Weg, die Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden, darin besteht, sie gar nicht erst zu produzieren. Ich tue dies, indem ich darüber nachdenke, wie ich meine Desserts konzipiere. Ich versuche, Rezepte zu kreieren, die jeden einzelnen Teil der verschiedenen Zutaten verwenden. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, jeden Prozess in der Küche zu optimieren, um den Überschuss auf ein Minimum zu reduzieren.
Sandra ORNELAS
Chef-Patissière
Die École Valrhona
Spanien
Wenn es um das Thema Lebensmittelverschwendung geht, verfolgt Jérôme Raffaelli, Chef-Patissier und Mitinhaber der veganen Patisserie Oh Faon ! in Marseille, einen ziemlich radikalen Ansatz. Sein Ziel ist es, die kleinstmögliche Menge an Produkten herzustellen, die er verkaufen kann. Das bedeutet, dass, wenn Kunden um 17 Uhr in seine Patisserie kommen, wahrscheinlich nicht mehr viel in der Auslage zu finden sein wird. Entgegen der allgemeinen Erwartung, dass die Regale den ganzen Tag über voll bestückt sind, geht Oh Faon! in die entgegengesetzte Richtung. Jérôme sieht es als Chance, die Kunden über Lebensmittelverschwendung aufzuklären und zu sensibilisieren, indem er darauf hinweist, dass die Patisserie jeden Tag nur eine begrenzte Menge produziert, was auch die Nachfrage ankurbeln kann. Dies bedeutet nicht nur, dass die Lebensmittelverschwendung reduziert wird, sondern wirkt sich auch positiv auf den Energieverbrauch der Patisserie und die Arbeitszeiten der Mitarbeiter aus. An den seltenen Tagen, an denen die Patisserie noch Ware übrig hat, wird diese entweder an die Mitarbeiter oder an örtliche Geschäfte abgegeben. Oder sie wird an örtliche Restaurants verkauft – ein großartiges Beispiel für die Zusammenarbeit mit anderen lokalen Unternehmen, um das Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen.
Jérôme RAFFAELLI
Chef-Patissier & Mitinhaber
Oh Faon !
Marseille, Frankreich