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Boulangerie
La Viennoiserie et les Petits fours selon Éric Ortuño
Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage
CONTENU
- Réaliser une gamme complète de viennoiseries : formes variées, parfums, associations innovantes et fourrages.
- Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées-feuilletées.
- Réalisation de petits fours secs et moelleux à longue conservation.
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OBJECTIFS
De plus en plus tendance, les viennoiseries nécessitent néanmoins un savoir-faire.
- Découvrir l'univers créatif du chef.
- Maîtriser les méthodes de réalisation de viennoiseries tendance alliant technique et rationalité.
- Revoir votre gamme de petits fours secs et moelleux pour apporter des nouveautés.
* Ce programme est susceptible d'évoluer