Lokale und saisonale Lebensmittel in den Mittelpunkt rücken

Die Probleme 

• Obst spielt in der süßen Gastronomie eine große Rolle. Wir alle wissen, dass Obst ein besonders saisonales Produkt ist, aber die globale Beschaffung durch die Lieferanten kann den Eindruck erwecken, dass alle Früchte das ganze Jahr über verfügbar sind. Daher kann es für Köche zur Selbstverständlichkeit werden, Zutaten außerhalb ihrer lokalen Anbausaison zu beziehen, manchmal sogar von weit her.  
• Kunden erwarten oft bestimmte Gerichte auf der Speisekarte. Sie haben vielleicht den Eindruck, dass Sie Klassiker wie Erdbeertorte oder Apfeltarte das ganze Jahr über auf der Karte haben müssen, was die Auswahl saisonaler Zutaten erschwert.  

Warum das wichtig ist 

Der Kauf von regionalen, saisonalen Produkten ist eine Möglichkeit, frischere, schmackhaftere und gesündere Zutaten zu erhalten. Saisonale, frische Lebensmittel mit kürzeren Transportwegen haben oft einen kleineren ökologischen Fußabdruck. Weiterhin können die Qualität und die Kosten besser kontrolliert werden. Gleichzeitig stellt dies eine wertvolle Investition in die lokale Wirtschaft dar, hilft beim Aufbau und Erhalt der Resilienz der lokalen Lebensmittelproduktion und schützt das lokale Kulturerbe. Durch das Anbieten von regionalen Lebensmitteln werden zudem mehr Transparenz und Rückverfolgbarkeit sichergestellt – ein wertvoller Pluspunkt für den Kunden.  

Hilfreiche Tipps, um lokale und saisonale Lebensmittel in den Mittelpunkt zu rücken 

• Sie sollten wissen, woher Ihre Zutaten kommen, idealerweise bis hinunter zur landwirtschaftlichen Ebene. Beziehen Sie sie von mindestens einem lokalen landwirtschaftlichen Betrieb oder Hersteller. 
• Passen Sie Ihre Backwaren und Desserts entsprechend den Jahreszeiten an und heben Sie saisonale Angebote hervor, um deren Attraktivität zu erhöhen.