Particulier

MACARONS YUZU (COQUE CACAO)

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 40 Macarons

Recette pas-à-pas

MACARONS

125 g Poudre amande
150 g Sucre glace
25 g CACAO POUDRE
50 g Blancs d’œufs
150 g Sucre semoule
50 g Blancs d’œufs
50 g Eau

Mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée, le sucre glace et le CACAO POUDRE amer.

Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.

GANACHE INSPIRATION YUZU

115 g Lait entier
10 g Miel d’acacia
380 g INSPIRATION YUZU

Faire chauffer le lait entier avec le miel puis verser un tiers du mélange sur l’INSPIRATION YUZU fondu. Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout en continuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Conseils & Astuces

Montage et Finition

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Retourner les macarons cuits et refroidis.
Les garnir de ganache à l’aide d’une poche et les assembler deux par deux.
Les macarons peuvent être conservés au congélateur.

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