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Natürliche Ressourcen wertschätzen
Die Probleme
Nahezu jede Entscheidung, die in der Küche oder Backstube getroffen wird, hat Auswirkungen auf die Nutzung natürlicher Ressourcen. In der süßen Gastronomie gibt es einen hohen Energieverbrauch durch Kühl- und Heizbedarf.
Warum das wichtig ist
Die Temperaturen steigen weltweit und dieser Anstieg gefährdet den Planeten und damit unsere Nahrungsmittelversorgung. Unnötiger Energie- und Wasserverbrauch ist nicht nur schlecht für die Umwelt, sondern kostet Ihr Unternehmen auch Geld. Die gute Nachricht ist, dass dies ein Bereich der Nachhaltigkeit ist, in dem die Interessen des Profits und die des Planeten sich decken. Sie haben die Möglichkeit, Kosten zu senken und die Gewinnspanne zu erhöhen, ohne den Umsatz steigern zu müssen. Eine Senkung der Energiekosten um 20 % kann unter dem Strich den gleichen Nutzen bringen wie eine Umsatzsteigerung von 5 %.
Hilfreiche Tipps, um natürliche Ressourcen wertzuschätzen
- Kontrollieren Sie regelmäßig Ihren Energie- und Wasserverbrauch.
- Schulen Sie Ihre Mitarbeiter regelmäßig im effizienten Umgang mit Energie und Wasser.
Lassen Sie sich von Mitwirkenden inspirieren
Dafne Daniel-Soto von Mono zeigt, dass es nicht nur darauf ankommt, welche Geräte man benutzt, sondern auch wie man sie benutzt, und dass es zu Energieeinsparungen führen kann, wenn man bei der Entwicklung von Desserts und Gebäck berücksichtigt, wie sie gebacken werden müssen. Dafne verwendet gerne Rezepte, die gleichzeitig im Ofen gebacken werden können. Das bedeutet, dass Dafne, statt einen ganzen Tag zu backen, durch die Vorbereitung ihrer Bleche am Morgen nur zwei Backvorgänge durchführen muss. Beispielsweise wendet sie diese Strategie beim Backen ihrer Kekse und Tuiles an. Die Kekse kommen in den oberen Bereich des Ofens, die Tuiles in den unteren, so wird die Zeit, die der Ofen eingeschaltet sein muss, reduziert und Energie und Geld werden gespart.
Dafne DANIEL-SOTO
Chef-Patissière
Mono
Hongkong
Die Leute denken oft, nachhaltiger zu wirtschaften sei teurer, aber das stimmt nicht. Man braucht ein gutes Geschäftsmodell und muss die Investitionen den Kosten gegenüberstellen. Ein leistungsstarker Ofen ist eine Investition, die langfristig finanziell sinnvoll ist und nicht nur kurzfristig höhere Kosten verursacht.
Carolina MOLEA
Gründerin
L’Artisane Creative Bakery
Coral Gables, USA