Sirha 2023 - un'edizione all'insegna della creatività e dell'eco-responsabilità
Dal 19 al 23 gennaio 2023, oltre 150.000 professionisti del settore del Food Service si sono ritrovati a Eurexpo Lione per l’appuntamento del Food Service mondiale: il Sirha (Salone internazionale della ristorazione, dell’industria alberghiera e dell’alimentazione). Per i suoi 40 anni, la fiera si è sviluppata all'insegna dell'innovazione, della convivialità e dell'impegno, invitando i visitatori a trovare ispirazione, confrontarsi e ripensare le pratiche di un intero settore.
Il programma di questa edizione è stato ancora una volta ricco e variegato: un’ampia selezione di conferenze, dimostrazioni e concorsi che animano e rendono speciale il Sirha, tra cui i celebri Bocuse d'Or e la Coppa del Mondo di Pasticceria.
Verso una gastronomia creativa e responsabile
La Maison Valrhona era presente con i suoi stand per far scoprire le ultime novità, tra cui Hukambi 53%, la prima copertura ombré e Komuntu 80%, la copertura solidale dei 100 anni.
Stand VIP Valrhona © Yanis Ourabah
Fedele alla sua missione di "fare del bene con del buono", la programmazione proposta da Valrhona privilegiava una gastronomia creativa e responsabile: degustazioni di tartellette al cioccolato responsabili, conferenze e masterclass sulla Golosità ragionata, un Valrhona Food Forward Festival rivisitato e una presentazione degli Essenziali 2023.
Conférence Gourmandise Raisonnée par Frédéric Bau & Antoine Michelin, Sirha Food Forum © Hugo Tordjman
Una nuova versione degli Essenziali
Creati dall’École Valrhona sotto la guida di Frédéric Bau, gli Essenziali sono una raccolta di ricette di base diventate un punto di riferimento nel mondo della pasticceria. Questo strumento indispensabile, aggiornato l'ultima volta nel 2018, torna nel 2023 con più di 20 ricette rielaborate in luce della Golosità ragionata.
Questo concetto, forgiato da Frédéric Bau, nasce dalla convinzione che un dessert debba essere bello, buono e sano. Agli antipodi rispetto alla tendenza attuale del “senza” o dello “zero”, la Golosità ragionata è una filosofia del “meno e meglio” che è ormai alla base di tutte le creazioni della Maison Valrhona. Ispirandosi a questa filosofia, i maestri pasticcieri dell'École Valrhona hanno rielaborato 22 ricette per integrarle agli Essenziali 2023.
Durante tutto il salone, i maestri pasticcieri dell’École Valrhona hanno realizzato dimostrazioni esclusive su questa nuova versione degli Essenziali, alle quali hanno potuto assistere i nostri clienti di tutto il mondo.
Valrhona ha riportato in scena il Valrhona Food Forward Festival
Per celebrare i 100 anni della Maison, Valrhona ha scelto di guardare avanti con Il Valrhona Food Forward Festival!
Per 4 mesi, chef,maestri pasticcieri e talenti impegnati nel futuro della gastronomia si sono riuniti in tutto il mondo per rivoluzionare il settore, sorprendere, ispirare… Ad ogni tappa è stato affrontato un tema direttamente legato al futuro della gastronomia: il ritorno alla terra, lo zero rifiuti, il "blue food", l'ultra locale e l'agricoltura urbana, la nuova panetteria, il rinnovamento della pasticceria orientale... Chef, pasticcieri, gelatieri, artigiani, produttori, mixologi, viticoltori, birrai… i precursori creativi di ogni Paese hanno potuto esprimere la loro visione di una gastronomia avanguardista e impegnata.
In occasione del Sirha, Valrhona ha rivisitato il Valrhona Food Forward Festival e il tema cosmico del primo capitolo: Moon Trip. Per 5 giorni, una line-up esclusiva ha presentato alcuni dei protagonisti del cambiamento allo stand VIP: Frédéric Bau, maestro pasticciere esploratore della Maison Valrhona, Maxime e Gauthier Dorner, maestri pasticcieri di Dorner Frères, Kévin Eyraud chef dell’Auberge de Crussol, e i maestri pasticcieri dell’École Valrhona.
Ogni giorno sono stati proposti 12 posti a sedere su 3 fasce orarie per tutta la durata del salone. Il formato interattivo con cucina aperta e tavola a U permetteva agli chef e ai maestri pasticcieri di realizzare i loro piatti in diretta davanti agli ospiti e di parlare con loro. L'ultra-locale, il ritorno alla terra, alla natura e al vegetale sono stati i temi al centro dell'inaspettato menù sviluppato dai professionisti.
Prestigiosi concorsi nazionali e internazionali
Il Sirha è anche l'occasione per competere al ritmo di concorsi e campionati di altissimo livello, con oltre una quindicina di concorsi, 56 Paesi rappresentati per le finali e oltre cento candidati impegnati.
La Maison Valrhona è stata ancora una volta sponsor del Bocuse d’Or, dell’International Catering Cup, della Coppa del mondo di pasticceria e della Coppa di Francia di panetteria. Un'occasione unica per mettere in luce le competenze e i talenti di tutto il mondo.
