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Particulier
Tarte Oriado
Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona
2 étapesRecette calculée pour 6/8 personnes, cercle de 20 cm de diamètre.
Recette pas-à-pas
01
PÂTE SABLÉE AMANDES
120 g Beurre
2 g Sel fin
80 g Sucre glace
30 g Poudre d’amande
1 Œuf
60 g Farine T55
180 g Farine T45
Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et les 60 g de farine T55.
Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
02
GANACHE
300 g Crème entière liquide 35% MG
50 g Miel d’acacia
270 g ChocolatORIADO 60%
Chauffer la crème entière liquide avec le miel d’acacia et verser petit à petit sur le chocolat ORIADO 60% fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
Incorporer le reste de la crème et mixer pour parfaire cette émulsion.
Couler de suite dans le fond de tarte et laisser cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.
Incorporer le reste de la crème et mixer pour parfaire cette émulsion.
Couler de suite dans le fond de tarte et laisser cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.