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Fruité

Grands Crus Pure Origine Tulakalum 75% Pur Belize

Tulakalum, pure origine Belize, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir aux notes fruitées et acidulées

Note majeure Fruité

Note mineure Acidulé

Note singulière Grué de Cacao

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Tulakalum signifie « Ensemble » en dialecte Maya. Et c’est bien en collaboration avec notre partenaire producteur Maya Mountain et nos sourceurs que nous avons relancé la filière de ce cacao des plus rares, issu du Belize. Nos experts du goût ont ensuite travaillé pour vous offrir un chocolat au plus proche de ce que la nature nous a donné. C’est pourquoi Tulakalum contient 75% de cacao et est réalisé sans lécithine. Son haut taux de matières grasses, issues du cacao, permet d’obtenir une texture adaptée à toutes les applications pâtissières et chocolatières, dont l’enrobage. Nous avons souhaité vous offrir le meilleur de ce cacao du Belize à travers un chocolat à haut pourcentage à l’identité sensorielle unique.

La plantation au centre du Belize produit du cacao exclusivement pour Valrhona. Elle a été plantée dans les années 70 et est composée d’un mélange unique de variétés de cacao. Seule plantation de cacao à des kilomètres, elle se situe au coeur d’une vallée nommée Yamwits, qui signifie « entre les montagnes » en Maya, dans le District de Cayo. Elle a été cédée plusieurs fois, abandonnée, façonnée par les cyclones, mais son dernier acquéreur, Henry Canton, a conservé un verger de cacaoyers uniques et entend le développer.
Valrhona signe alors un partenariat de 10 ans afin de réhabiliter et de développer la plantation via différentes actions. Nous reconstruisons, ensemble, les infrastructures de la plantation afin de produire au mieux un cacao d’exception, qui donnera naissance à Tulakalum en 2019. Nous allions protection de l’environnement et des conditions de vie des producteurs avec l’exigence de qualité et d’élargissement de la palette aromatique .

Le pourcentage élevé de cacao de Tulakalum permet d’apporter aux applications une puissance étonnante de  chocolat, tout en conservant la finesse et la complexité de son profil aromatique. 

Rémi Poisson - CHEF PÂTISSIER FORMATEUR ÉCOLE VALRHONA

Profil sensoriel : 

L’intensité fruitée et la puissance du grué de cacao de Tulakalum est un rêve de la belle biodiversité du Bélize, pays aux multiples cultures, histoires et couleurs.

Origine

Producteur partenaire

Belize Hummingbird Citrus

Notre partenaire depuis 2014, certifié B Corp 

  • Hummingbird Citrus est une exploitation agricole bélizienne d’agrumes, de noix de coco et de cacao, engagée dans des pratiques agricoles régénératives innovantes.
  • Depuis 2014, nous travaillons ensemble à la réhabilitation de la plantation Xibun River Estate
  • En 2020, Hummingbird Citrus rejoint Silk Grass Farms, la première entreprise certifiée B-Corp au Belize. Tous ses profits financent l’organisation à but non lucratif Silk Grass Wildlife Preserve, qui gère l'aire naturelle protégée de forêt tropicale primaire du même nom
  • De 2016 à 2020, Valrhona a financé la remise en état des logements des employés à la suite du passage de l’ouragan Earl.
  • Depuis 2021, Valrhona finance la réhabilitation profonde des 18 logements des 46 employés de la plantation, et de leurs familles.
Yamwits Valley, Cayo 17°7’55.5”N / 88°38’31.1”W
Découvrez notre partenaire cacao

Caractéristiques

Application optimale

Crémeux et ganaches

Applications recommandées

Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets

Accords

Mangue – Ananas – Châtaigne – Anis – Pâte d'amandes – Fleurs – Sésame – Violette

% Produit Brut Mini

75% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

fèves de cacao de Bélize, sucre roux, beurre de cacao, vanille.

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 25295

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque et protéines de soja.

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