Parcours
Son Parcours
Après des études de pâtisserie au lycée hôtelier de Toulouse, Yann Brys commence sa carrière aux côtés des plus grands, comme Michel Mendiela, ou le Meilleur Ouvrier de France Philippe Urraca.
Après un passage chez Fauchon, il découvre les grands hôtels parisiens tels que le Concorde Lafayette ou le Bristol, avant d’intégrer la brigade de Dalloyau en tant qu’Adjoint de Pascal Niau (Meilleur Ouvrier de France).
En 2009, Yann crée la technique mondialement reconnue de pochage d’une crème sur un tour de potier pour un rendu unique, très élégant.
En 2011 Yann Brys est nommé « Meilleur Ouvrier de France » en pâtisserie par ses pairs. Une véritable consécration.
A la tête de sa propre société, il ouvre en 2018 les pâtisseries « Tourbillon by Yann BRYS » à Saulx, et «BRACH by Yann BRYS» au sein de l’hôtel BRACH à Paris.
