Particulier

Brioche feuilletée

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Lait

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 25 mini brioches

Recette pas-à-pas

PÂTE À BRIOCHE DE BASE

250 g Farine T45
125 g Œufs
25 g Lait entier
25 g Sucre semoule
5 g Sel fin
6 g Levure fraîche
150 g Beurre

Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.
Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

BRIOCHE FEUILLETÉE

585 g Pâte à brioche de base
135 g Beurre
150 g PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR OU LAIT

Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur.
Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.
Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 minutes au frais.
Donner un tour simple et laisser détendre 30 minutes au réfrigérateur.
Laminer à 4 mm d’épaisseur.

Montage et Finition

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Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long. Parsemer de PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR ou LAIT.
Enrouler la pâte sur elle-même.
Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes.
Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm.
Laisser pousser 2 heures à 25°C.
Dorer à l’œuf et parsemer de quelques PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR ou LAIT.
Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 minutes.

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