Cake façon pain d'épices

Tamiser ensemble la farine de seigle, la farine de blé, le mélange d’épices et la levure.
Mélanger les œufs entiers avec le miel de châtaignier. Ajouter ensuitele lait, la crème, le beurre fondu puis les oranges confites hachées.
Ajouter progressivement en mélangeant les poudres tamisées.
Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé. Couler l’appareil à cake dans le moule.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir sur le côté afin qu’il conserve sa forme. Placer au congélateur environ 1 heure afin de faciliter le glaçage de celui-ci.

Faire fondre le chocolat ORIADO 60% à 45°C, puis ajouter l’huile de pépins de raisin et les noisettes hachées torréfiées. Mélanger.
Utiliser ce glaçage à 35°C.

Faire fondre le chocolat ORIADO 60%.
Faire chauffer la crème puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.
Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse afin de créer un noyau élastique. Ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
Puis incorporer selon la même méthode le dernier tiers.
Mixer avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Réserver au réfrigérateur idéalement 12 heures.
Remplir 2 poches : l’une avec une douille unie de diamètre 12 mm et l’autre avec une douille cannelée de diamètre 10 mm.