Calendrier Cercle V x Jesus Camacho Higuera
C’est en Espagne que nous faisons escale pour cette dernière création du calendrier 2023 Cercle V. Jésus Camacho est le Chef pâtissier du restaurant Donaire sur l'île espagnole de Tenerife. Un lieu où la pâtisserie a toute sa place et s’impose comme un art à part entière. Chef très chocolatier, Jésus Camacho met en avant les saveurs, les produits de saison et une certaine élégance dans ses desserts.
“Ma pâtisserie se caractérise principalement par la saveur, les produits de saison et beaucoup d'élégance.”
En hommage à ses origines, cette création met en lumière un trésor des Îles Canaries : la banane. Ici travaillée en confiture, elle est associée à une crème namelaka Caranoa 55%, une confiture de banane plantain, une sauce rhubarbe, une glace aux 5 épices chinoises et pour finir, une très fine feuille de Guanaja 70%. Un subtil mélange d'amertume et de gourmandise.
Fidèle à la Maison depuis 8 ans déjà, l'offre Valrhona est un terrain de jeu illimité pour son travail de chocolatier. Ce qui unit également Jésus Camacho et Valrhona, c’est la volonté de réinventer la pâtisserie de demain, en la rendant plus responsable, moins sucrée, plus raisonnée.
