Carrot cake

Laver les carottes puis les passer à l’extracteur de jus sans les éplucher. Récupérer 65 g de jus et 155 g de fibres de carottes issues de l’extraction. Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de carotte, l’huile et le beurre préalablement fondu. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude puis ajouter au mélange précédent. Verser les fibres de carottes et terminer de mélanger. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, cuisson des carrot cakes :
Graisser et chemiser chaque cercle avec du papier sulfurisé (bande d’environ 4,5 cm de hauteur et 10 cm de longueur). Dresser 60 g de pâte à cake dans chacun des cercles. Recouvrir les cercles de papier sulfurisé et déposer par-dessus une plaque afin que les carrot cakes cuisent régulièrement. Enfourner à 170°C - four ventilé pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Congeler 2 heures avant le montage.

Chauffer les 75 g de jus de carotte avec le miel et les graines de vanille.
Verser en trois fois sur le chocolat IVOIRE 35% préalablement fondu en mélangeant avec une maryse.
Rajouter les 185 g de crème liquide froide et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, pour parfaire l’émulsion.
Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Mélanger le beurre préalablement fondu avec le sucre glace. Ajouter la farine tamisée puis les blancs d’œufs et le jus de carotte. Réserver au réfrigérateur 10 minutes. Dresser les tuiles de forme et dimension souhaitée et déposer de la fibre de carotte extraite sur le dessus. Cuire à 170°C - four ventilé pendant 6 à 7 minutes. Façonner les tuiles à l’aide de la gouttière en sortie de four.

Fondre le chocolat AZÉLIA 35% à 45°C et ajouter l’huile de pépins de raisin. Mélanger avec les noisettes hachées.
Utiliser à environ 35°C.