Grué de Cacao Grué de Cacao

Le grué de cacao est un produit brut directement issu de la fève de cacao. Il correspond aux éclats des fèves de cacao. Son goût puissant et sa texture croquante en font une aide pâtissière très intéressante.

Réalisez votre chocolat à partir de grués provenant des cacaos les plus fins et singuliers, exprimant un terroir : Haïti, Vénézuela, Pérou, Brésil, Ghana, Madagascar.

Ces grués proviennent des cacaos les plus fins du marché et sont issus de l’engagement de nos partenaires via la signature de la charte d’achat responsable.
S’associer avec Valrhona en achetant ces différentes références de grué vous permet ainsi :

• d’accéder à une matière 100% traçable
• de travailler des cacaos torréfiés selon un barème optimal permettant de créer les arômes spécifiques de chaque terroir, ainsi que de bénéficier d’une qualité homogène et stable dans le temps
• d’être acteur du bien-être et de la sécurité des communautés en nous permettant de renforcer nos partenariats longs termes
• de participer à la promotion d’une agriculture plus durable en renforçant le travail commencé avec nos partenaires sur chaque zone pour la protection de l’environnement.

Comment est-il obtenu ?

Les fèves de cacao sont d’abord fermentées, séchées puis torréfiées, ce qui développe les premiers arômes du cacao. Par la suite, elles sont extraites de leur coque puis concassées en de fines particules, le grué.

A quoi sert le grué de cacao ?

Les professionnels utilisent de plus en plus le grué de cacao dans leurs recettes. Il apporte une texture unique aux desserts. De plus, il a un goût de cacao pur vraiment intense. Son amertume est recherchée pour obtenir des saveurs uniques.

Il est idéal pour parfumer des recettes et apporter de la saveur et de la texture aux préparations. Le grué s’intègre à merveille dans des gâteaux, ganaches, glaces, ou encore tablettes de chocolat.

Où trouver du grué de cacao ?

Si vous souhaitez acheter du grué de cacao, vous pouvez vous rendre chez un de nos clients professionnels partenaires, ou tout simplement acheter votre grué de cacao en ligne. Découvrez le grué de cacao Valrhona 100% cacao, à associer à du chocolat noir, au lait ou blanc pour un résultat inimitable.