Kawaii Madeleine

Zester le citron sur le sucre semoule. Délayer le sucre inverti dans les oeufs entiers et y mélanger la préparation sucre et zestes. Tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la masse précédente. Emulsionner le Praliné avec le lait puis ajouter le beurre liquide. Mélanger les deux masses. Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

Mélanger ensemble, la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le sel et le cacao poudre. Découper le beurre froid en petits cubes. Tamiser ensemble les poudres. Ajouter le beurre et mélanger au batteur à l’aide de la feuille. Des petites boules se forment, puis se transforment en une pâte peu homogène. Arrêter le mélange, et réserver cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Une fois refroidie, la passer à travers un tamis ou un hachoir de manière à obtenir des petits granulés. Conserver au réfrigérateur ou en congélation jusqu’à la cuisson. Cuire à 150 /160°C clé ouverte pendant environ 12 à 14 minutes.