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Réduire, réutiliser et recycler
Les enjeux
À l’instar du reste de la société, la gastronomie sucrée s’est habituée à utiliser toujours plus d’articles jetables : poches pâtissières en plastique, films en plastique, emballages pour la vente aux clients ou tabliers jetables. Une grande partie de ces articles sont en plastique mais on y trouve également de grandes quantités de papier, de carton et d’aluminium, qui ne sont utilisés qu'une fois et partent ensuite en décharge.
Pourquoi c'est important
Réduire la quantité d’articles à usage unique devrait être votre première priorité en matière de gestion des déchets. Ces produits ont une durée de vie extrêmement courte et sont souvent fabriqués à partir de matériaux non renouvelables. Nous devons abandonner une économie linéaire de production/utilisation/élimination en faveur d’un modèle circulaire qui met en avant la réduction, la réutilisation et le recyclage, dans cet ordre. Cela réduira le volume de déchets qui partent en décharge, mais pourra aussi être source d’économies pour vous.
Nos meilleurs conseils pour réduire, réutiliser et recycler
- Identifiez les domaines où des articles à usage unique peuvent être supprimés et/ou remplacés par des alternatives réutilisables
Laissez-vous inspirer par nos contributeurs
Certains s’inquiètent des risques de pertes et de bris, mais même à l’occasion de grands événements, j’ai constaté que le coût d’utilisation d’articles réutilisables tels que les verrines en verre ou la vaisselle de table en métal est inférieur à celui des produits jetables. Par ailleurs, pour les offres à emporter, les articles réutilisables tels que les bocaux en verre peuvent mettre en valeur le produit pour un très faible supplément de coût par rapport à un équivalent en plastique. Cela prouve que l’on peut simultanément faire du bien à son porte-monnaie et à la planète !
Luke FROST
Chef pâtissier
L’Ecole Valrhona
Europe du Nord
Nous avons mis en place la consigne pour les contenants à emporter réutilisables en verre. Au cours de l’année dernière, nous avons constaté des changements dans le comportement des clients grâce à cela. Alors que certains d’entre eux ont trouvé cela difficile au début et étaient un peu retissant, nous sommes convaincus qu’un petit coup de pouce peut parfois aider les gens à changer et à adopter de nouvelles habitudes. À ce jour, nos clients ont approuvé notre démarche et certains même apportent leur propre contenant. Parallèlement à cela, nous offrons également des contenants en bambou, ainsi que des couverts en inox.
Franck MOULARD
Chef pâtissier & propriétaire
Liber Art
Annecy, France