Bahibe-Schokoladebonbon

Sahne mit Invertzucker aufkochen. Die kochende Mischung langsam auf die geschmolzene Schokolade gießen. In der Mitte der Zubereitung mit dem Schaber „ rund “ mischen, um einen elastischen und glänzenden „ Kern “ zu erhalten. Diese Textur muss bis zum Ende der Mischung bewahrt werden. Sobald die Ganache etwa 35/40°C erreicht hat, die gewürfelte Butter hinzuzufügen, dabei mischen, ohne Luft einzuarbeiten.

Die beiden Zutaten vermischen und zur Seite stellen.

Die Ganache in einen Rahmen von 34 x 34 cm und 10 mm Höhe geben, der auf eine zuvor mit Milchschokoladenkuvertüre schablonierte Schokoladenfolie geklebt wurde. 24 bis 36 Stunden bei 17°C und 60% Luftfeuchtigkeit kristallisieren lassen. Sobald die Ganache kristallisiert ist, mit temperierter Milchschokoladenkuvertüre schablonieren und die Schablone mit der Pfeffer-Salz-Mischung bestreuen. Mithilfe der Folie Rechtecke von 15 x 36 mm zuschneiden.