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Gourmet
Blätterteig-brioche
Realisiert mit Konditorei-Zutaten - Schokoladentropfen Milch
Ein originalrezept der École Gourmet Valrhona
2 SchritteFür 25 Mini-Brioches
Rezept Schritt für Schritt
01
BRIOCHE-TEIG GRUNDREZEPT
250 g Mehl T405
125 g Eier
25 g Vollmilch
25 g Streuzucker
5 g Feinsalz
6 g Frische Hefe
150 g Butter
Alle Zutaten außer der Butter vermischen. Etwa 10 Minuten mit dem Rührgerät verkneten, anschließend nach und nach die Butter unterheben, bis sich der Teig vom Rand löst. Eine Kugel formen, diese in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig mehrmals abschlagen, auf einem Backblech verteilen und mit
einer Folie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
einer Folie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
02
BLÄTTERTEIG-BRIOCHE
585 g Brioche-Teig Grundrezept
135 g Butter
150 g PERLEN DUNKLE ODER VOLLMILCHSCHOKOLADE
Den im Kühlschrank gelagerten Brioche-Teig verwenden.
Wie bei einem Croissant-Teig mit der Butter tourieren.
Zwei einfache Touren geben, anschließend den Teig 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Eine einfache Tour geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4 mm dick ausrollen.
Wie bei einem Croissant-Teig mit der Butter tourieren.
Zwei einfache Touren geben, anschließend den Teig 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Eine einfache Tour geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4 mm dick ausrollen.
Zubereiten und Fertigstellen
Den Teig in 4 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Mit PERLEN AUS DUNKLER oder VOLLMILCHSCHOKOLADE bestreuen. Den Teig um sich selbst rollen. Anschließend einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Jede Teigrolle in einen 5 x 4,5 cm großen Edelstahlring legen. 2 Stunden bei 25 °C gehen lassen. Mit Ei bestreichen und mit ein paar PERLEN AUS DUNKLER oder VOLLMILCHSCHOKOLADE bestreuen. Dann bei 170 °C im Umluftofen etwa 15 Minuten backen.