Calendrier Cercle V x Priscilla Scaff-Mariani
Priscilla Scaff-Mariani est Cheffe pâtissière exécutive du restaurant Gabriel Kreuther à New York. C’est également la lauréate du Prix du Jury du Cercle V Challenge.
“C'est une réussite collective de l'équipe formidable que nous avons au restaurant. Nous travaillons dur pour régaler nos clients avec de bons produits, et j'en suis fière !”
La qualité plutôt que la quantité ! Les principes de la pâtisserie de Priscilla sont essentiels est le principal est : le respect. Entre collègues, pour ce métier, pour les ingrédients, pour le temps passer à co-construire en équipe mais également pour la vie en dehors de la cuisine.
Flan au chocolat et au caramel. Ce dessert est composé d'une feuilletine de fèves de cacao recouverte d'un sablé chocolat dans lequel repose un flan cuit de manière traditionnelle. Une glace au lait vient décorer le flan et tout autour, un crumble au chocolat. Pour finir, une pâte filo caramélisée saupoudrée de poudre de cacao viennent parfaire ce dessert. On y retrouve les iconiques de la Maison : Guanaja 70%, Caraïbe 66% et Jivara 40%.
Priscillia a choisi Valrhona pour ses produits de haute qualité et sa constance dans la saveur des chocolats. Mais aussi pour son engagement éthique envers l'Homme, la planètes, les fèves, les producteurs de cacao, et tout l'écosystème de la Maison.
