Cercle V Kalender x Jesus Camacho Higuera

Für die jüngste Kreation des Cercle-V-Kalenders 2023 machen wir Zwischenstation in Spanien. Jesús Camacho ist Chef-Patissier im Restaurant Donaire auf der spanischen Insel Teneriffa. Ein Ort, an dem Patisserie großgeschrieben wird und sich als eigenständige Kunstform etabliert hat. Jesús Camacho liebt Schokolade und hebt in seinen Desserts Aromen, Produkte der Saison und eine gewisse Eleganz hervor. 

„Meine Patisserie zeichnet sich vor allem durch Geschmack, Saisonalität und viel Eleganz aus.“ 

Diese Kreation ist eine Hommage an seine Ursprünge und rückt einen Schatz der Kanarischen Inseln in den Vordergrund: die Banane. Hier kombiniert er sie als Confit mit Namelaka Caranoa 55 %, Kochbananenkonfitüre, Rhabarbersauce, Eis mit 5 chinesischen Gewürzen und einem sehr feinen Blatt  Guanaja 70%. Eine subtile Mischung aus Bitternote und Süße. 

Er ist Valrhona seit 8 Jahren treu und das Produktangebot des Hauses eröffnet ihm unbegrenzte Möglichkeiten für seine Arbeit als Chocolatier. Zudem verbindet Jesús Camacho und Valrhona auch der Wunsch, die Patisserie von morgen neu zu erfinden und sie verantwortungsvoller, weniger süß und nachhaltiger zu machen.