Cercle V Kalender x Priscilla Scaff-Mariani

Priscilla Scaff-Mariani ist leitende Chef-Patissière im Restaurant Gabriel Kreuther in New York und sie wurde mit dem Jurypreis der Cercle V Challenge ausgezeichnet.

„Das ist ein gemeinsamer Erfolg unseres großartigen Restaurant-Teams. Wir arbeiten hart, um unsere Kunden mit guten Produkten zu verwöhnen, und darauf bin ich stolz!“

Qualität statt Quantität! Die Patisserie von Priscilla baut auf grundlegenden Prinzipien auf, das wichtigste ist: Respekt. Respekt gegenüber den Kollegen, diesem Beruf, den Zutaten, für die Zeit, die zum gemeinsamen Kreieren mit dem Team aufgewandt wurde, aber auch gegenüber dem Leben außerhalb der Küche.

Flan mit Schokolade und Karamell. Dieses Dessert besteht aus Hippenbröseln mit Kakaobohnen, bedeckt von Schokoladen-Mürbeteig, auf dem wiederum ein auf traditionelle Art hergestellter Flan Platz nimmt. Der Flan wird mit einem Milcheis-Nocke und rundherum mit Schokoladen-Crumble verziert. Karamellisierte und mit Kakaopulver bestreute Sticks aus Filoteig runden dieses Dessert ab. Es enthält die Klassiker des Hauses: Guanaja 70%, Caraïbe 66% und Jivara 40%.

Priscilla hat sich für Valrhona entschieden, weil das Haus qualitativ hochwertige Produkte bietet und der Geschmack seiner Schokoladen nicht variiert. Aber auch das ethische Engagement Valrhonas für den Menschen, den Planeten, die Kakaobohnen, die Kakaoproduzenten und das gesamte Ökosystem spielten eine Rolle.