Gourmet

Crispy-choc-häppchen

EIN ORIGINAL-REZEPT DER École Gourmet Valrhona

3 Schritte

Rezept für etwa 20 Stück von jeder Sorte

Rezept Schritt für Schritt

CORNFLAKES-KEKSE MIT DUNKLER SCHOKOLADE MANJARI 64 %

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: mind. 2 Stunden

160 g MANDEL-HASELNUSS-Praliné 50%
90 g Schokolade MANJARI 64%
40 g Cornflakes
20 g Grob gehackte Cranberrys

Die Schokolade MANJARI 64 % schmelzen und zum Praliné dazugeben. Gut vermischen. Cornflakes hinzufügen. Mit einem Löffel
kleine Cornflakes-Kekse von etwa 15 g formen und in einem trockenen, temperierten Raum kristallisieren lassen.

KNUSPERMANDELKEKSE MIT VOLLMILCHSCHOKOLADE JIVARA 40 %

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: mind. 2 Stunden

135 g Blanchierte Mandelstifte
35 g Kandierte Orangenwürfel
100 g Schokolade JIVARA 40%
125 g Wasser
200 g Zucker

Wasser und Zucker zum Kochen bringen und einen Sirup herstellen. Die Mandeln 2 Minuten in diesen Sirup tauchen und abtropfen lassen. Anschließend mit Backpapier auf ein Backblech geben und etwa 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis die Mandeln eine schöne Karamellfarbe angenommen haben. Erkaltete, karamellisierte, blanchierte Mandelstifte, kandierte Orangenwürfel und die Schokolade JIVARA 40 % im Schneeschlagkessel miteinander vermengen. Mit einem Löffel kleine Knuspermandelkekse von etwa 15 g formen und in einem trockenen, temperierten Raum kristallisieren lassen.

PUFFREIS-KEKSE MIT INSPIRATION PASSIONSFRUCHT

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: mind. 2 Stunden

200 g INSPIRATION PASSIONSFRUCHT
150 g Ungesalzene Butter
20 g Puffquinoa
20 g Puffreis
20 g Knusperperlen (Option mit Gluten)
20 g Getrocknete, gewürfelte Papaya*

*Siehe Ernährungstipp am Ende des Rezepts.

In einem Schneeschlagkessel folgende Zutaten vermischen: Quinoa, Puffreis, Knusperperlen, getrocknete Papaya-Würfel und
INSPIRATION PASSIONSFRUCHT.
Die zuvor geschmolzene Butter hinzufügen.
Mit einem Löffel kleine Puffreis-Kekse von etwa 15 g formen und in einem trockenen, temperierten Raum kristallisieren lassen