Dessertgläschen Ivoire mit Blutorangen-Granité

Die Gelatine etwa zwanzig Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Um die Ganache herzustellen, die Schokolade IVOIRE 35 % in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder in einem
Wasserbad schmelzen. Außerdem die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen, und die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben.
In drei Teilen über die Schokolade gießen und die Mischung mit einem Teigschaber so verrühren, sodass eine schöne Emulsion entsteht. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Griechischen Joghurt unter die Ganache heben. Die Zubereitung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

In einem Topf 75 g Orangensaft mit dem Zucker bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Zucker
gut auflösen.
Vom Herd nehmen, den restlichen Saft hinzufügen und in einen
gefriergeeigneten Behälter geben.
24 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 95 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Eiweiß und den Zitronensaft mit dem Schneebesen des
Rührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen
bilden. Mit einem Silikonteigschaber den zuvor gesiebten Puderzucker vorsichtig unterheben. Dann die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine runde Baisers spritzen. Mit Himbeer-Crispy bestreuen. Die Baisers in den Ofen schieben und 2 Stunden lang backen. Die Baisers sind fertiggebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, matt aussehen und nicht an den Fingern kleben bleiben