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Particulier
Financiers tonka
Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
1 étapeRecette calculée pour environ 20 pièces
Recette pas-à-pas
01
FINANCIERS TONKA
- 1 Fève tonka
- 275 g Crème entière liquide 35% MG
- 220 g CARAÏBE 66%
- 205 g Blancs d’œufs
- 100 g Sucre glace
- 75 g Farine T45
- 75 g Poudre d’amande
- 8 g Levure chimique
- 110 g Beurre
Râper la fève tonka dans la crème et faire chauffer. Laisser infuser 5 minutes et chinoiser.
Réaliser une ganache, c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat CARAÏBE 66% fondu.
Mélanger les blancs avec les poudres préalablement tamisées.
Ajouter le beurre fondu tiède et terminer avec la ganache. Lisser le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant cuisson.
Pocher dans des moules en silicones.
Cuire environ 15 minutes à 170°C au four ventilé
Réaliser une ganache, c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat CARAÏBE 66% fondu.
Mélanger les blancs avec les poudres préalablement tamisées.
Ajouter le beurre fondu tiède et terminer avec la ganache. Lisser le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant cuisson.
Pocher dans des moules en silicones.
Cuire environ 15 minutes à 170°C au four ventilé