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professionell
Kouing Amann-Schokolade
Realisiert mit Knusprige Perlen Dunkel 55% - 3kg-sack - 4719
Ein Original-Rezept von Gaëtan Paris, Bäcker mit dem Titel Meilleur Ouvrier de France (MOF)
1 SchritteRezept berechnet für 15 Stück mit je 100 mm Durchmesser
Rezept Schritt für Schritt
01
Kouing Amann Chocolat
300g Croissant-Teig
300g Brioche-Teig
250g Butter Trockenbutter 84%
250g Zucker
300g PERLE CHOCOLAT NOIR 4KG
Mit dem Flachrührer des Mixers Zucker und Butter mischen. Quadrate formen und erkalten lassen. Croissant-Teig und Brioche-Teig ausbreiten, übereinander legen und die Butter-Zucker-Mischung beimengen. Eine doppelte und eine einfache Tour geben.
Zubereiten und Fertigstellen
Auf ein Rechteck von 30 x 50 cm mit 4 mm Dicke ausbreiten (den Teig zwischen den Touren und vor dem Ausbreiten nicht ruhen lassen). Die Schokoladenperlen auf dem ganzen Vorteig verteilen. Den Teig wie für Schnecken mit den Perlen zusammenrollen. Scheiben von 3 cm Dicke (d. H. ca. 90 g) abschneiden und in die runden Flexipan-Formen (Ø 100 mm) geben. Sofort im Heißluftofen bei 170°C ca. 25 Minuten backen. Erkalten lassen und aus der Form nehmen.