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professionell
Mendiants des Capucins
Realisiert mit Alpaco 66%
Rezept für ungefähr 200 Mendiants
2 SchritteRezept Schritt für Schritt
01
Milchquadrat Mendiant
300g TANARIVA LACTEE 33%
geröstete Kokosraspeln
Pekannuss
Vanillepulver
Pulverkaffee
Korinthen
Die Milchschokoladenkuvertüre erwärmen In einen Ganacherahmen von 2 mm gießen. Wenn die Kuvertüre sich kristallisiert, Quadrate von 30 x 30 mm schneiden und/oder Rechtecke von 10 x 60 mm. Bei 17 °C aufbewahren. TIPP: Mit einem Küchenmesser entlang dem Draht des Pralinenschneiders die Quadrate oder Rechtecke der Kuvertüre vorzeichnen und ausschneiden. Mit Milchkuvertüre umhüllen und die Schokolade sofort mit verschiedenen rockenfruchtsorten bestreuen.
02
Zartbitterquadrat Mendiant
300g ALPACO 66%
zerhackte Dragees
zerhackte Pistazien
Earl Grey Tee blaue Blüten
geröstete Nüsse
helle Rosinen
Die Zartbitter Kuvertüre erwärmen In einen Ganacherahmen von 2 mm gießen. Wenn die Kuvertüre sich kristallisiert, Quadrate von 30 x 30 mm schneiden und/oder Rechtecke von 10 x 60 mm. Bei 17 °C aufbewahren. TIPP: Mit einem Küchenmesser entlang dem Draht des Pralinenschneiders die Quadrate der Kuvertüre vorzeichnen und ausschneiden. Mit Zartbitter Kuvertüre umhüllen und die Schokolade sofort mit verschiedenen Trockenfruchtsorten bestreuen.
Zubereiten und Fertigstellen
Mit der erwärmten Kuvertüre Schokoladenguss auf die aufgeblasenen Luftballons fertigen. Kristallisieren lassen. 2. Vorschlag, den Ballon in die erwärmte Kuvertüre tauchen, abtropfen und kristallisieren lassen. 3. Vorschlag, Halbkugeln aus Schokolade bilden, dann eine Kugel formen Mit einer Schere den Ballon einschneiden, um die Luft herauszulassen und ihn aus der Schokoladenkugel zu ziehen. Den Boden der Kugel kurz anschmelzen. Die Mendiant mit einer Spitze erwärmte Kuvertüre vorsichtig ankleben.