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professionell
Oabika-Gelee
Realisiert mit Oabika - Das Gold der Kakaofrucht
Ein Rezept von David Briand & Baptiste Sirand
2 SchritteRezept für 50 Stück
Rezept Schritt für Schritt
01
ZITRONENSÄURELÖSUNG
1,5 g Mineralwasser
1,5 g Zitronensäure
Wasser erwärmen und Zitronensäure darin auflösen.
02
OABIKA-GELEE 74 °BRIX
200 g Mineralwasser
180 g OABIKA
25 g Zucker
5 g Gelbes Pektin
130 g Zucker
3 g Zitronensäurelösung
Das Wasser mit dem Oabika erhitzen.
Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat, das zuvor mit der kleineren Portion Zucker vermengte Pektin hinzugeben.
Die Mischung zum Kochen bringen, bevor der restliche Zucker hinzugefügt wird.
Alle Zutaten bei 108 °C, etwa 74 °Brix aufkochen.
Zitronensäurelösung hinzufügen. In Silikonformen füllen.
Nach 24 Stunden Gelierung im Zucker rollen.
Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat, das zuvor mit der kleineren Portion Zucker vermengte Pektin hinzugeben.
Die Mischung zum Kochen bringen, bevor der restliche Zucker hinzugefügt wird.
Alle Zutaten bei 108 °C, etwa 74 °Brix aufkochen.
Zitronensäurelösung hinzufügen. In Silikonformen füllen.
Nach 24 Stunden Gelierung im Zucker rollen.