Prali-Apfel

25 g fest gedrückten Praliné-Sand in Kreisen von 6 cm Durchmesser absetzen, mit einem Löffel leicht festdrücken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gala-Apfel-Gelee herstellen, 30 g davon in Kreise von 6 cm Durchmesser gießen und bis zum Augenblick des Dressierens im Kühlschrank aufbewahren. Die aufgeschlagene Ganache in der Rührmaschine weich machen, mit einer 10-er Lochtülle garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.
DEKOR Mit temperierter Milchschokoladenkuvertüre zwischen zwei Schokoladenfolien Scheiben von 6 cm Durchmesser herstellen. Kristallisieren lassen und bis zum Servieren aufbewahren. Goldpuder mit Likör mischen und mit einem Pinsel Striche auf eine Schokoladenfolie auftragen. Trocknen lassen. Die Milchschokoladenkuvertüre auf die dekorierte Folie geben und mit einer weiteren Folie abdecken, anschließend ausbreiten. Vor der Kristallisation Kreise von 2 cm Durchmesser ausstechen. Noch immer mit der temperierten Milchschokoladenkuvertüre: Kuvertüre auf eine Schokoladenfolie geben und mit einem gezahnten Spatel durchziehen, um Stifte herzustellen. Kristallisieren lassen. Die Stifte mit Goldpulver bepinseln und in 15 cm lange Stücke schneiden. Im Abstand von 5 cm vom Ende der Stifte goldene Kreise von 2 cm kleben, um ein Dekor zu schaffen, das den Zeiger einer Uhr darstellt.
DRESSIEREN In die Mitte eines runden Tellers punktförmig etwas aufgeschlagene Ganache setzen, um das gepresste Sandgebäck aufzukleben. Anschließend ein Band aufgeschlagener Ganache auf dem Sand dressieren. Das Apfelgelee aus der Form nehmen, auf eine Milchschokoladenscheibe geben und das Ganze auf das Sandgebäck setzen. 7 Kugeln aus aufgeschlagener Ganache auf dem Apfel-Zimt-Gelee dressieren und darauf einen Granny Smith-Chip setzen. In die Mitte eine weitere Kugel aus aufgeschlagener Ganache setzen. Darauf das Milchschokoladendekor geben und den Teller mit Punkten aus Apfelsoße dekorieren. Sofort servieren.