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Gourmet
Schokoladen-crème-brûlée
Realisiert mit Jivara 40 % Vollmilchschokolade
Ein originalrezept der École Gourmet Valrhona
1 SchritteFür 8 traditionelle Crème-Brûlée-Formen
Rezept Schritt für Schritt
01
CRÈME BRÛLÉE
150 g Vollmilch
300 g Flüssige Sahne
160 g Eigelb
40 g Streuzucker
150 g Chocolat JIVARA 40%
oder 140 g DULCEY 35%
Brauner Zucker
Fleur de Sel
Milch und Sahne zusammen erhitzen. Über das zuvor mit dem Zucker vermengte Eigelb gießen. Mit der Schokolade eine Ganache herstellen, d. h. die heiße Sahne in drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen. Mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
100 g der Masse in die Formen gießen. Sofort im Ofen bei 120 °C etwa 28 Minuten backen, das Backblech nach der Hälfte umdrehen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Für die Crème Brûlée DULCEY 35% neben dem braunen Zucker ein wenig Fleur de Sel hinzufügen.
100 g der Masse in die Formen gießen. Sofort im Ofen bei 120 °C etwa 28 Minuten backen, das Backblech nach der Hälfte umdrehen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Für die Crème Brûlée DULCEY 35% neben dem braunen Zucker ein wenig Fleur de Sel hinzufügen.