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Gourmet
Schokoladen-Pannacotta
Realisiert mit Dulcey 35 % Schokolade mit blonder Farbe
Für etwa 12 Pannacotte à 40g
5 SchritteRezept Schritt für Schritt
01
PANNACOTTA IVOIRE
2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
170 g IVOIRE 35 %
200 g Flüssige Sahne
2 g Vanillepulve
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
02
PANNACOTTA AZÉLIA
2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
180 g AZÉLIA 35 %
200 g Flüssige Sahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
03
PANNACOTTA CARAÏBE
2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
180 g CARAÏBE 66 %
200 g Flüssige Sahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
04
PANNACOTTA DULCEY
2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
170 g DULCEY 35 %
200 g Flüssige Sahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
05
PANNACOTTA JIVARA
2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
170 g JIVARA 40 %
200 g Flüssige Sahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.