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Gourmet
Tonka-financiers
Realisiert mit Caraïbe 66 % Dunkle Schokolade
Eine originalrezept der École Gourmet Valrhona
1 SchritteFür etwa 20 Stück
Rezept Schritt für Schritt
01
TONKA-FINANCIERS
- 1 Tonkabohne
- 275 g Flüssige Sahne
- 220 g CARAÏBE 66%
- 205 g Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 75 g Mehl T405
- 75 g Gemahlene Mandeln
- 8 g Backpulver
- 110 g Butter
Die Tonkabohne in die Sahne raspeln und erhitzen. 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen.
Eine Ganache herstellen, d. h. die heiße Sahne in drei Teilen über die geschmolzene Schokolade CARAÏBE 66% gießen.
Das Eiweiß mit den zuvor gesiebten trockenen Zutaten vermengen.Die warme geschmolzene Butter und schließlich die Ganache hinzufügen. Alles glätten. Vor dem Backen 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In Silikonformen geben. Ca. 15 Minuten bei 170 °C im Umluftofen backen.
Eine Ganache herstellen, d. h. die heiße Sahne in drei Teilen über die geschmolzene Schokolade CARAÏBE 66% gießen.
Das Eiweiß mit den zuvor gesiebten trockenen Zutaten vermengen.Die warme geschmolzene Butter und schließlich die Ganache hinzufügen. Alles glätten. Vor dem Backen 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In Silikonformen geben. Ca. 15 Minuten bei 170 °C im Umluftofen backen.