Truffe À La Truffe

Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat finement. Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre, lissez au mixeur. Ajoutez le cognac et introduisez la truffe râpée. Mélangez doucement. Versez la ganache dans un plat de 25mm de hauteur et laissez refroidir une nuit. Saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Séparez bien les cubes. Tamisez.