% Produit Brut Mini
86% de Cacao
Amer
Assemblages d’Exception Abinao 85%
Abinao, un chocolat noir issu du mariage de Grands Crus Valrhona au goût amer puissant et boisé de cacao brut
Note majeure Amer
Note mineure Boisé
Note singulière Cacao Brut
Lancé en 2006, Abinao pousse un peu plus loin les limites de l’amertume, avec une teneur en cacao de 85%. Dans la lignée du révolutionnaire Guanaja, Valrhona souhaite offrir aux amateurs de chocolat amer une expérience sensorielle unique, soutenue par la force des tanins et le goût de fèves brutes. Valrhona perpétue ainsi l’excellence de sa sélection à la source, car avec si peu de sucre ajouté, les cacaos choisis doivent être purs et parfaits.
Abinao est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos d’Afrique. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier d’Abinao : l’amertume et son intensité boisée.
Le chocolat le moins sucré de la gamme... Intensité et force le caractérisent.
Mélanie Moréa - CHEFFE PÂTISSIÈRE SUPPORT TECHNIQUE ÉCOLE VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Par son intensité brute et boisée et son amertume, Abinao évoque une nuit sans lune enveloppant l’immensité de la forêt tropicale d’Afrique.
Caractéristiques
Applications recommandées
Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Datte – Poire – Pruneau – Café – Poivre – Vanille
DDM
14 mois
Composition
fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 5614
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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À Déguster
Tablette Dégustation Abinao
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Les Cuvées
Cuvée São Tomé 76%
À l’image du relief volcanique de Sao Tomé et de sa forêt tropicale, ce chocolat captive par son amertume soutenue par des notes boisées et de grué de cacao.