B the Change : Gemeinsam, solidarisch sein
Wir alle können als Akteure des Wandels agieren! Dieses neue „B the change“ würdigt 3 inspirierende Initiativen für eine solidarische Gastronomie.
Lassen Sie uns heute solidarisch handeln, um morgen stärker zu sein
Von Frankreich über den Nahen Osten und Japan bis zu den Vereinigten Staaten erhielten Pflegepersonal und Patienten in mehr als 90 Krankenhäusern, 30 Vereinigungen und 55 Altenpflegeheime Schokoladenspenden zur Unterstützung und Aufmunterung.
Außerdem haben wir uns mit der French Chamber Foundation in Hongkong zusammengetan, um den Kauf von Masken für ältere und einkommensschwache Menschen zu finanzieren. Zusammen mit unserem Handelspartner in Indien nahmen wir zudem an der Aktion „United“ teil. Zwei Monate lang spendeten wir 10 % unseres Umsatzes an die Vereinigung Doctors for you, die in diesem Land gegen die Pandemie kämpft. Valrhona mobilisiert sich auch über die Gesundheitskrise hinaus weiterhin jeden Tag. Zur Wertschätzung der kulinarischen Kreationen, die in den Kursen und Schulungen entstehen, organisiert die École Valrhona in Tain l'Hermitage Verkäufe unter den Mitarbeitern.
Die Gewinne werden zu 100 % an örtliche Vereinigungen gespendet. In den Vereinigten Staaten spendete Valrhona einen Teil des Umsatzes von Inspiration Framboise an die Studentenorganisation Food Recovery Network, die gegen Lebensmittelverschwendung und Hunger in den Vereinigten Staaten kämpft. Schließlich zahlten wir in Spanien 6 000 € an den Verein Cocina Conciencia, der jungen Menschen auf der Suche nach einem Arbeitsplatz in der Gastronomie hilft.
Wenn Gastronomie zur Verbesserung der Lebensqualität von Patienten mit Knochenmarktransplantation beiträgt
Den Ernährungszustand der Patienten nach einer Transplantation zu verbessern, indem man ihnen Lust auf die Zubereitung und den Genuss von leckeren Gerichten macht, das ist ab jetzt am Universitätsklinikum Nizza möglich!
Die Idee für dieses Projekt entstand aus dem unglaublichen Engagement von Professor Thomas Cluzeau von der CHU (Universitätsklinik) in Nizza und dem Sternekoch Jacques Chibois vom Bastide Saint-Antoine, Mitglied der Relais Chateaux.Ziel des Projektes ist es, die Lebensqualität und die Ernährung von allotransplantierten Patienten (mit Knochenmarktransplantation) zu verbessern. Die Betroffenen müssen in den ersten 100 Tagen nach der Transplantation erhebliche gesundheitliche Einschränkungen in Kauf nehmen und bedürfen einer sehr strengen Diät. Diese Umstände führen bei den Patienten häufig zu Gewichtsverlust, Müdigkeit und sozialem Rückzug.
Thomas Cluzeau und Jacques Chibois schlossen sich also zusammen, um sich gemeinsam der Herausforderung zu stellen, Geschmack und Farbe auf die Patiententeller zu bringen, und zwar mit eigens ins Leben gerufenen kulinarischen Workshops, die den Einschränkungen, die mit der Behandlung nach der Transplantation einhergehen, Rechnung tragen.
Einige Monate nach der Umsetzung in die Praxis fallen die Ergebnisse bei den Patienten mehr als positiv aus.
Ernest, das Netzwerk der solidarischen Gastronomen
Seit 2015 bietet Ernest ein einfaches Solidaritätssystem an: das „Essgeld“. Hierbei wird von den Restaurantbesitzern auf jede Rechnung ein „praktisch schmerzloser“ Aufschlag von einigen wenigen Cent erhoben, um Nahrungsmittelhilfeprogramme in der jeweiligen Nachbarschaft zu finanzieren.
Heute haben sich mehr als 200 Köche und Restaurants der Ernest-Solidaritätskette angeschlossen. Im Jahr 2020 erhielten so mehr als 140 Familien, die durch Pariser Sozialeinrichtungen betreut werden oder in Unterbringungszentren wohnen, jede Woche einen Korb mit lokalem Bio-Gemüse.
Doch das ist längst nicht alles! Da sich die Nahrungsmittelkrise für die schwächsten Bevölkerungsgruppen durch die derzeitige Gesundheitskrise noch verschärft hat, entschied Ernest, seine Tätigkeit anzupassen und in den Küchen der Mitglieder seines Restaurantnetzwerks gesunde und schmackhafte Mahlzeiten für Obdachlose, die in besonders prekären Situationen leben, zuzubereiten.
Zwischen März 2020 und Mai 2021 wurden über 80 000 Mahlzeiten für die Nahrungsmittelsoforthilfe zubereitet und verteilt.
Mit Ende des Lockdowns passte Ernest sich erneut der Situation an, um seine Nahrungsmittelhilfeaktionen weiter finanzieren und ihren Wirkungsradius verstärken zu können. Die Organisation eröffnete ihr erstes Restaurant, das nur einen Steinwurf von der Porte de Bagnolet entfernt liegt und „Le Sample“ heißt! Dieser Ort der Begegnung und des Austauschs, der auf den Werten der Vereinigung basiert, wurde innerhalb eines Monats partizipativer Arbeit in Eigenregie errichtet und bietet ein erschwingliches, saisonales Speisenangebot, das sich zwischen Bistronomie (von Bistro und Gastronomie) und Street Food einordnet. Das Restaurant ermöglicht es, Menschen im Rahmen ihrer beruflichen Eingliederung zu beschäftigen und mit Freiwilligen und engagierten Köchen zu kochen.
Wir melden uns im nächsten Monat mit einem neuen Thema wieder. Bis dahin: B the Change.
