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Professionnel
Bauleys
Réalisée avec Blond® Dulcey 35%
Une recette originale de Frédéric BAU
2 étapesRecette pas-à-pas
01
Crème De Whisky Et Dulcey 32 %
750g lait entier
100g glucose
20g sucre semoule
5g pectine X58
1 gousse de vanille
500g DULCEY 35%
250g whisky type Macallan 25 ans
Rassembler le lait, glucose, sucre et pectine bien mélangés, et la gousse de vanille fendue et grattée. Donner un bon bouillon, et émulsionner Dulcey au mixer plongeant, en 4 ajouts de liquide brûlant. Chinoiser et cristalliser une nuit au froid. Ajouter alors le whisky en mixant quelques secondes. A consommer bien frappé ! on s’y croirait… Idée gourmande : Ajouter dans cette recette environ 15% de Dulcey en plus, cela devient un Namelaka de crème de whisky Dulcey, juste un moment de bonheur.
02
Glaçons De Ristretto
25cl café expresso
20g sucre
Faire des cafés très forts, sucrer à peine et faire des glaçons que l’on brisera plus tard.
Montage et Finition
C’est là que votre âme et vos talents cachés de barman ou barmaid, vont s’exprimer…Du granité ristretto, de la mousse de lait réalisée au mousseur à lait, de la crème fleurette enrichie de 20 % de lait pour l’obtenir ultra mousseuse et moins grasse, nature ou parfumée selon vos envies, voici un merveilleux puzzle avec lequel il vous reste à jouer ! N’oubliez pas aussi l’option Café Gourmand avec la version Onctueux de Whisky : quelques pépites de streuzel au café moulu, un nuage de lait mousseux et un délicieux café.