Bûche Belle Hélène mit praliné

Nachdem der Biskuit gebacken und abgekühlt ist, das Knusperpraliné darüber geben. Im Kühlschrank kristallisieren lassen, dann in 5 Streifen von 7 x 52 cm schneiden. Mit einer Spritztüte mit glatter Tülle 250 g Birnensahne tupfenförmig an den Rändern des Biskuitstreifens aufsetzen. Danach 200 g Birnenkompott in die Mitte der so geschaffenen Tasche dressieren. Nochmals 50 g Birnensahne über dem Birnenkompott dressieren. Das Ganze tiefkühlen. Den leichten Praliné-Schaum herstellen, dann 750 g in jede Bûche-Form geben. Die Einlage aus Biskuit + Sahne + Kompott einfügen, dabei darauf achten, dass der Biskuit die gleich hoch ist, wie der Rand der Form. Tiefkühlen. Die Bûches aus der Form nehmen und mit dem warmen Gold-Vanille-Überzug Absolut Cristal bestäuben. Tiefkühlen. Für die Guss-Streifen die Taïnori-Glasierung verwenden (siehe Photo). Um die Dekoration der Bûches fertigzustellen, dunkle Schokoladenkuvertüre temperieren und Schokoladenfolien mit etwas Öl auf ganz flache Platten kleben. Eine kleine Menge Kuvertüre darauf gießen und sofort mit einer zweiten Schokoladenfolie bedecken, sodann mit einer Kuchenrolle die Kuvertüre glätten, indem sie nach außen gedrückt wird. Die Dicke prüfen. Sobald die Kuvertüre zu kristallisieren beginnt, mit einem Rad ganze Vierecke ausschneiden, die als Enden dienen. Diese an den Enden der Bûches aufsetzen.