Cercle V Kalender x Xavier Thill

Im Juli rückt Xavier Thill die Bienen in den Mittelpunkt, die in unserer Umwelt eine grundlegende Rolle spielen. Er ist Chef-Patissier im Restaurant „Le Vivarais“ in Vals-les-Bains und lässt sich bei seiner Arbeit von den Jahreszeiten leiten. 

„Ich habe beschlossen, die Gäste für einen Moment auf eine Reise mitzunehmen, inmitten der Bienenstöcke auf dem Dach des Restaurants.“

„Vom Bienenstock auf den Teller“: eine schlichte und elegante Kreation ohne Prätentionen. Eine Kreation in aller „Simplexität“, inspiriert von Überlegungen zum Thema „Nachhaltiger Genuss“, dessen Verfechter Frédéric Bau, Explorateur Pâtissier des Hauses Valrhona, ist.
Tauchen Sie ein in eine Honigmousse, eine Pannacotta mit Bienenwachs-Aroma sowie eine Vinaigrette aus Olivenöl und Honig – verziert mit Pollenkörnern. Das Ganze wird von einer wabenförmigen Honig-Hippe sowie einer cremigen Schokoladennote  Opalys 33%  abgerundet.

Wie das Haus Valrhona hat sich auch Xavier Thill für einen verantwortungsvollen Ansatz entschieden und dankt dem Unternehmen für seine Begleitung, die die Kunden zur Kreation und zur Weiterentwicklung des Berufs ermutigt.