Cookies caramélisés au chocolat

Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le sirop glucose et réaliser un caramel clair. Retirer immédiatement du feu, ajouter
les fèves de cacao et le beurre.
Remuer vigoureusement jusqu’à ce que les fèves soient enrobées.
Déposer le mélange sur la plaque chemisée, puis réserver jusqu’à refroidissement complet.
Hacher grossièrement et réserver.

Hacher grossièrement le chocolat KOMUNTU 80%.
Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Couper le beurre en cubes.
Dans le bol d’un batteur muni du fouet battre durant 3 à 5 minutes, le beurre, la cassonade et le sucre semoule à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et de couleur brun clair. Racler le bol du batteur. Incorporer l’oeuf et
l’extrait de vanille tout en battant le mélange. Réduire la vitesse.
Incorporer les ingrédients secs et les battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le chocolat KOMUNTU 80% et les
fèves de cacao caramélisées. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle se raffermisse Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four et le préchauffer à 180 °C en chaleur tournante.
Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Avec une cuillère à glace de taille moyenne (5 cm) ou une cuillère à soupe, former des boules de taille égale.
Placer 8 à 10 boules par plaque en laissant suffisamment d’espace entre elles. Les restes de pâte peuvent être conservés et cuits au four plus tard ou congelés jusqu’à 2 mois. Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies. Cuire pendant 12 à 14 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.